La nostra raccolta viene effettuata stendendo grandi reti (10m x 10 m) sotto ciascun olivo e scuotendo i rami con uno strumento elettrico professionale che fa cadere le olive sulle reti.

Anche nelle migliori condizioni -buon carico della pianta e grandi dimensioni dei frutti – il raccolto medio non supera i 30 – 40 kg / ora.

Le nostre olive, una volta raccolte dall’albero, sono conservate in casse ventilate e portate al frantoio lo stesso giorno per evitare l’inizio di qualsiasi fermentazione che conferirebbe un sapore rancido all’olio.

Per questo motivo è necessaria un’accurata organizzazione del lavoro e un coordinamento costante tra chi raccoglie e il frantoio. Il frantoio che abbiamo scelto utilizza una tecnologia innovativa Giorgio Mori (sviluppata grazie ai finanziamenti di un progetto europeo) che lavora le olive in leggera depressione e a basse temperature (sui 20°) . L’olio che si ottiene viene filtrato e ha un elevato potere antiossidante e una maggiore conservabilità.

L’olio del Poderaccio proviene solo dai nostri 700 ulivi che sono di varietà tipiche toscane cioè “Frantoio”, “Moraiolo”, “Leccino” e “Pendolino”. Il risultato è un olio extra vergine di oliva che all’analisi sensoriale si presenta fruttato maturo intenso, amaro e piccante con sentore prevalente di mandorla fresca e note di erba e carciofo .

L’olio extra vergine di oliva è nella guida dei migliori oli selezionati da Slow Food per la raccolta 2018-2019 e 2020-2021 con il riconoscimento “Grande Olio Slow” : olio di qualità capace di emozionare in relazione a cultivar autoctone e territori di provenienza, ottenuto con pratiche agronomiche sostenibili. L’analisi sensoriale di quest’anno 2021 ha rilevato : “al profumo dai toni dolci fa da contraltare un sapore deciso con piccante che ricorda il ravanello”.